Pimientos rellenos

Hola!

Deja que te cuente que estos pimientos así como se ven de buenos, así saben.
Están llenos de sabor y además son super nutritivos. Una excelente opción si eres Vegana 🙂

Espero lo disfrutes!

M.

4 porciones
INGREDIENTES

2 Pimientos rojos, grandes partidos a la mitad y sin semillas
2 Pimientos amarillos, grandes partidos a la mitad y sin semillas
Aceite vegetal
1/4 de cebolla en cuadritos
1 clavo de ajo machacado
1 cucharada de especias mixta
2 cucharadas de pure de tomate
200 grs de arroz
400 ml de caldo de vegetales
1 lata de garbanzos o habas cocidas
1 manojo de perejil picado
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 220C
  2. Sazona cada pimiento con sal y pimienta y acomódalos en un molde para horno.
  3. Hornéalos por 12-15 min o hasta que se hayan suavizado
  4. Aparte en un sartén sofríe la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las especias, el pure de tomate y el arroz.
  5. Agrega el caldo, revuelve y espera a que la mezcla hierva. Cocina por 12-15 min o hasta que el arroz esté suave y el agia se haya evaporado casi por completo.
  6. Agrega los garbanzos o habas  y sazona al gusto.
  7. Saca los pimientos del horno, dejando este prendido. Llena cada mitad con la mezcla del arroz.
  8. Regresa al horno los pimientos ya rellenos y déjalos 5 minutos más o hasta que la superficie se vea dorada.
  9. Sirve con un poco de perejil encima y disfruta con una ensalada.

Yo agregué queso fresco a la parrilla encima

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