Greek Casserole

Hola!!

Esta semana que hubo un poco de sol, tuve un antojo ridículo por ir al mediterráneo, su comida, su clima, su gente....todo es maravilloso.

Por eso me puse a cocinar esta receta que hago muy seguido y es muy fácil de hacer.
Te la comparto por si se te antoja, anotes los ingredientes a tu lista del super.

Espero la disfrutes.

M.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva
500 grs de carne molida o cortada en pedazos pequeños
1 pimiento en pedazos pequeños
1/2 taza de cebolla roja
1 lata (20 aprox) de aceitunas
1 1/2 cucharaditas de oregano seco
1 1/2 cucharaditas de albahaca seca
1/4 de hojuelas de chile rojo
500 ml de caldo de pollo
1 lata de pure de tomate
1 taza de arroz previamente cocido (el que quieras)
1/2 taza de parmesano
2 cucharadas de queso feta desmoronado


PREPARACION

  1. Se coce el arroz con un poco de sal y aceite y se reserva.
  2. Se prende el horno a 170C
  3. Aparte en un sarten, se fríe la carne con el aceite de oliva.
  4. Se agrega el pimiento y la cebolla por 4-5 min o hasta que los vegetales esten cocidos.
  5. Agrega las aceitunas, las especies y revuelve.
  6. Agrega el caldo de pollo y el pure de tomate, revuelve constantemente hasta que todo este bien mezclado.
  7. Agrega el arroz y el Parmessano.
  8. Con cuidado traspasa toda la mezcla a un molde para horno y espolvorea con el queso Feta.
  9. Hornea por 25-30 min.
  10. Sirve inmediato

Notas:
  • La receta original dice aceitunas negras y pimiento verde. Yo use aceitunas verdes y pimiento amarillo por que dan un sabor más ligero (para los niños sobretodo).
  • La receta sugiere pollo, yo uso pavo molido pero también puede ser cordero y le agrega un sabor muy particular.
  • Yo uso las hojuelas de chile aparte para que no les pique a mis hijas.
  • Yo uso cebolla blanca en vez de la roja.
  • En esta ocasión no tenía queso feta y usé mozzarella. Si usas un queso que no sea tan salado, recomiendo que le pongas sal de mar o baja en sodio cuando fríes la carne y un poco al caldo de pollo. El queso feta es muy salado y contrasta con el platillo. Si no lo quieres tan salado, hay una opción que se llama hallumi (para las que viven en el Reino Unido) o queso feta bajo en grasa.

                                 


Sopa de verduras para este rico invierno

Año con año mi mamá nos hace esta sopa deliciosa. La aprendió durante su intercambio en Minnesota y ahora que soy mamá la hago yo también. 

Es una excelente y completa opción, sobre todo cuando hace frio, como estos días en Monterrey México; parece que el mal clima inglés nos persigue. 
Es pesada pero si mis hijos comen esto, ya me doy por bien servida por el día, tiene todo proteína, verduras y carbohidratos. 
Te paso la receta espero la disfrutes. 
Provechito!
M. 
INGREDIENTES 
500 grs de carne de res molida
500 grs de verduras mixtas (yo uso elote, calabaza, papa, zanahoria y chícharo) previamente cocidas menos la calabaza
1 taza de cebada cruda (o puede ser arroz para algo más ligero) 
1 1/2 lt de agua
3 cucharadas de concentrado de caldo de res 
Opcional: limón, aguacate y galletas saladas como complemento. 
PREPARACIÓN
1. Freir la carne con un poco de aceite vegetal y dejar el caldo que suelte 
2. Agregas las verduras, 1 lt de agua y el concentrado de caldo de res. 
3. Una vez que hierva, agrega la cebada, el resto del agua y bajas la flama. 
4. Déjalo calentar tapado por 20-25 min a fuego lento. 
5. Disfruta. 

Muffins de Pollo

Para los que me conocen, saben que me encanta hornear cupcakes. Hace años para una merienda de mi cumpleaños empecé a hacer experimentos de cupcakes salados y la porción es la ideal, sobretodo si tienes niños, así el manejo es practico y lo puedes congelar también para usarlos en otra ocasión.

Te paso esta receta que me gusta mucho y hago bien seguido.

Espero la disfrutes!

M.

Ingredientes

500gr de pechuga de pollo o pavo molido
4 huevos
250 gr de espinaca picada
1 taza de harina integral
4 Jitomates grandes
1/2 cebolla
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de agua
sal y pimienta al gusto 


Modo de preparación

  1. Pre-calienta el horno a 170 centígrados
  2. Corta y/o pica la verdura
  3. En un bowl, mezcla la espinaca con los huevos, la carne molida, el harina, la sal y pimienta al gusto
  4. En un molde para cupcakes/muffins ve dividiendo la mezcla hasta que llenes 3/4 del molde
  5. Hornea por 30 min
  6. Aparte licúa los jitomates, con la cebolla, el ajo, agua y media cucharadita de sal.
  7. Fríe la mezcla con aceite de oliva hasta que el agua se haya evaporado y ya no esté tan líquida.
  8. Sirve el muffin inmediatamente y el caldillo aparte para que cada quien se sirva al gusto.

 Nota:

  • Sugiero molde de silicona por que así no se pega la mezcla al molde y es más fácil de lavar después.
  • Puedes colar el caldillo si no quieres tantos grumos en él.
  • Yo normalmente los acompaño con papas a la francesa horneadas y ensalada.
  • Si los congelas no los mantengas así por más de tres meses.

 

Desayuno on the go

Mi hija Luciana no es de buen comer que digamos, se distrae fácilmente y tarda horas en comerse un platillo entero.
Cuando inició en la guardería fuí muy feliz por que tan pronto la despertaba y la arreglaba, ya estábamos en las instalaciones y ella lista para desayunar ahí.
Me aterraba el pensar en el día en que para las 9am ya estuviera en el colegio, arreglada y desayunada por que me imaginaba que iba a ser un desastre y mi hija o no desayunaría o tendría algún reporte por llegar tarde.

Bueno, desde que nos mudamos la nueva guardería no incluye desayuno, así que mi miedo llegó más pronto de lo que esperaba.

Por eso decidí hacer el desayuno sobre ruedas y aquí les tengo tres recetas buenísimas (y facilísimas) para que sus hijos empiecen muy bien el día. Sólo agreguen un vaso con leche y listo. Son totalmente congelables.

ps: yo sigo buscando algo que mis hijas se coman a la primera sin tanto batallar; aunque estas opciones están deliciosas y ya me las comí todas yo ups! Si no sirven para los niños, aprovéchalas tu 😉

Espero les guste!

Muffins de manzana

2 Tazas de harina integral
½ taza de azúcar morena
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de All-Bran Original o Bran Flakes
2 tazas de jugo de manzana
1 huevo
1/4 taza de aceite vegetal
1 manzana grande en cuadritos o rallada.                            

En un bowl mezcla el harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal y  aparta.

  

 

  2.  En un bowl aparte mezcla el cereal con el jugo de manzana, déjalo reposar por 5 min o hasta que el cereal se haya suavizado.

   Nota: el jugo puede reemplazarse por 2 tazas de leche para complementar el pan, pero el muffin saldrá un poco denso. 

  

 

   3.     Agrega huevo, manzana y aceite y bate.

   4.     Agrega la mezcla de sólidos y bate hasta que se haga una mezcla homogénea.

   

 

   5.     Transfiere la mezcla a un molde de muffins.

   

 

   6.     Hornea a 200 grados por 25 min o hasta que un palillo salga seco de en medio.

7. Déjalos enfriar un poco y disfruta




Galletas de avena (sin harina ni huevo)

3 Plátanos grandes maduros

1/3 de taza de pure de manzana

2 tazas de avena cruda

1/4 taza de leche de almendra

1/2 taza de frutos secos 

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Chispas de chocolate (opcional)


1. Deja remojando la avena con la leche de almendras y el puré de manzana


2. Machaca los plátanos y agrega la vainilla y la canela.

3. Revuelve las dos mezclas y agregas los frutos secos.


4. Con un cucharón grande o una pala para servir nieve ve distribuyendo la masa en una charola plana  de forma que todas tengan más o menos la misma cantidad.



5. Hornea a 170 grados por 15-20 minutos.


6. Disfruta!

 
Cuadritos de fruta y nueces 


115g/4 oz de mantequilla, plus para engrasar
2 cucharadas de miel de abeja pura
1 huevo batido

85g/3 oz de almendras molidas
115g/4 oz de chabacano deshidratado partido en cuadritos pequeños
55g/2 oz de cerezas deshidratadas
85g/3 oz de avena cruda
55g/2 oz avellanas tostadas y molidas
25g/1oz de ajonjolí 

nota: yo use chabacano e higo fresco

1. Engrasa un molde cuadrado de 18 cm aproximadamente.

2. Bate la mantequilla junto con la miel hasta que se haga cremosa.

3. Agrega huevo y las almendras

4. Agrega el resto de los ingredientes hasta que se haga una pasta homogénea.

5. Pasa la mezcla al molde asegurando de que este bien presionado.

6. Mételo al horno previamente calentado a 180 centígrados por 20-25 min o hasta que esté firme al tacto y dorada la superficie.

7. Sácalo del horno y deja reposar por 10 min antes de que los partas en cuadritos. Déjalos enfriar completamente antes de sacarlos del molde.

8. Guárdalos en un recipiente que este sellado para que permanezcan chewy.

9. Disfruta!





Quinoa Veggie Burgers

Te sientes culpable de todo lo que comiste durante el fin de semana? Quieres empezar la semana comiendo muy saludable? Lucía Ortega de Healthy Lucy en Facebook me compartió esta receta y la hice el jueves de la semana pasada. Está super rica!

Espero les guste!

M.  


Ingredientes:

1.5 taza de verduras ralladas (zanahoria, calabaza, zucchini, etc) o de pulpa del extractor de jugo (zanahoria, espinaca, kale, apio, pepino, etc, etc)
3/4 taza de quinoa cocida
1/4 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 huevos chicos
1/4 taza de harina integral
Sal y comino

1. Mezclar todo con las manos.



2. Hacer tortillas y freír en aceite de oliva






3. Servir en pan integral con queso ricotta, humus, alfalfa y aguacate

 

Snack rápido

Hola!

Domingo por la tarde y tengo un antojo insoportable de fruta deshidratada. 
Como el super ya cerró, aprovechando que estamos en casa y tengo un montón de manzanas, me puse a hacer chips de manzana.

Esto es lo que necesitas:

Manzanas
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadas de canela en polvo
Horno
Bandeja plana

Papel encerado 


Método:

  • Calienta el horno a 180 grados C.
  • Cortas la manzana en rodajas delgaditas.
  • Mezcla el azúcar con la canela.
  • Distribuye las rodajas de manzana sobre la bandeja con el papel encerado. 
  • Espolvorea las rodajas con la mezcla del azúcar.
  • Hornea por 10 minutos y dales la vuelta.
  • Hornea por otros 10 min o hasta que empiecen a verse doraditas.
  • Saca y déjalas enfriar.
Ojo:
  • La canela puede quemarse rápido, así que vigila el horno
  • Si te gusta que estén muy crisps déjalas un poco más en el horno
  • Puedes dejarle la cáscara a la manzana, esta se hace más crujiente yummy!
  • Lo puedes hacer con cualquier fruta! Lo hice con kiwi y plátano, pero volaron y ya no les pude tomar foto.
Que lo disfrutes!

 

M.

Lunch box

Hola!

Como buena amante de la comida, mi mejor momento en el colegio era la hora del lunch. Mi mamá siempre procuraba enviarnos un lunch balanceado y yo creo que eso fue la base para que yo lo aprendiera y ahora se los inculque a mis hijos.

Lucía Ortega de Healthy Lucy en Facebook y @healthylucyo en Istagram nos ha compartido estas grandiosas y creativas ideas para el lunch de tus hijos. Tienes una opción para cada día de la semana y unos de sobra 🙂 si estás interesad@ en estas loncheras contáctala directo. 

Espero te gusten y ell@s los disfruten.

Buen inicio de semana!

M.

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Como dijo una amiga, a veces se nos cierra el mundo y no sabemos que empacar en el lunch de los niños, y por facilidad compramos paquetes de galletas y jugos en tetra-pack que son una bomba de ingredientes impronunciables! 

Un día descubrí estas loncheras que tienen el tamaño perfecto para los chiquitos, son porciones de media taza aproximadamente y ayudan a preparar el lunch de manera fácil y rápida! 

La mayor parte del tiempo yo preparo las loncheras pero a mis hijos les encanta hacerlo ellos mismos y los dejo escoger qué poner siempre y cuando sea algo según el grupo del dibujo (lácteos, proteína, granos, frutas y verduras) o que sea saludable, por ejemplo si quieren llevar más fruta y menos queso, esta bien. 

Algunas ideas de lunch que hemos preparado son:


Queso Amarillo, Tocino, Galletas Caseras, Plátano, Tomate y Coliflor. Gomitas de vitaminas Omega DHA





Rollitos de Pavo, Sándwich de Peanut Butter y Mermelada, Galletas Caseras, Kiwi, Granada y Pepino. Les puse un dulce en forma de calabaza de sorpresa y lo probaron y no les gustó!




Huevo cocido, Pasta Integral, Pepinos baby, Mandarina y Nueces y Frutos Secos




Salchicha de Pavo, Mini Pizzas caseras, Pretzels Integrales, Manzana y Blueberries, Mandarina, 




Tiritas de pollo, Uvas, Brocoli, Palomitas caseras, Pan de Calabaza hecho en casa y Arándanos azules (Blueberries) deshidratados




Ensalada Capresse de Tomate y Mozzarella, Pan Francés, Fresas, Mandarinas, Pepinos y Galletas de Annie's





Mini hamburguesa casera, Pan con Mayonesa y Mostaza, Lechuga y Tomate, Zanahorias 



Yogurt natural con miel de abeja, Fresas, Zanahorias, Banana Pancakes, Rollitos de Pechuga de Pavo, Arándanos 




Escobas de bruja con Pretzels y Salchichas de Pavo sin Nitritos, Apio con Mantequilla de Almendras y Pasas, Quesito Mozzarella y Zanahoria, una galleta de Higo, Tomatitos y Pepino





Pan Sourdough hecho en casa, Frambuesas y Blueberries, Uvas y Pepinos, Trail Mix caser de nueces, almendras y pasas, Rollitos de Jamón de Pavo sin Nitritos, Yogurt natural con chispa de colores


Pay de pollo con champiñones

Si estás en el súper o planeas ir, por qué no agregas a tu lista estos sencillos ingredientes para hacer un Pay de pollo con champiñones estilo inglés? fácil, sencillo, rápido y delicioso.


Ingredientes:

500gr de masa de hojaldre
500 gr de pechuga de pollo cortada en cuadritos pequeños
250 gr de champiñones cortados en cuadritos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños
1 lata de crema de champiñones
1 huevo
1 refractario para pay pequeño de aprox 18cm

  1. Calienta el horno a 200 grados centígrados.
  2. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esta esté transparente.
  3. Agrega el pollo y fríe.
  4. Agrega los champiñones y la crema y revuelve.
  5. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie amplia y plana. Espolvorea un poco de harina para que no se pegue a la superficie o trabaja sobre un tapete antiadherente.
  6. Traspasa toda la mezcla hacia el refractario.
  7. Tapa el refractario con la masa de hojaldre previamente extendida.
  8. Haz 4 pequeños orificios en medio para que salga toda la presión.
  9. Con una brocha, humedece todo el hojaldre con el huevo.
  10. Hornea por 20 min o hasta que el hojaldre esté dorado.
Sirve con un poco de ensalada y Disfruta!

 
M.

Pan de plátano (para los changuitos de la casa)

¿A quién no se le apetece un pan de plátano? ahora que empieza el otoño es perfecto para la merienda o el cafecito con las amigas.

Ana Lucía Ortega, creadora del espacio Healthy Lucy O en Istagram @healthylucyo, me ha enviado esta deliciosa receta; aprovechando que hoy está lloviendo la voy a hacer, ya les diré que tal me quedó 

Que lo disfruten!

M.


Ingredientes:
3-4 plátanos
1 taza de azúcar de coco
1/2 taza de puré de manzana sin endulzar
2 huevos
2 tazas de harina integral
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de all spice
1/2 taza de nueces o chispas de chocolate

1. Machacar plátanos

2. Agregar huevos, puré, azúcar y revolver bien.

3. Mezclar ingredientes secos aparte ( harina, bicarbonato, polvo de hornear y especies) y agregar al anterior. Revolver bien

4. Agregar nueces o chispas o nada


 

5. Engrasar un molde con mantequilla y vaciar mezcla. Puedes poner coco rallado o almendras fileteadas al fondo o azúcar morena y queda como topping crujiente o nada.


6. Hornear a 350 F por 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio.


7. Servir con un vaso de leche o cafe.

 ¿Qué tal?